Fiche technique de fabricationN°386
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
969,66 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Nage | Beurre fondu | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| NAGE | ||
| Eplucher les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Canneler les carottes, et émincer tous les légumes de façon décorative | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rassembler tous les ingrédients et mouiller d'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Cuire | ||
| CUISSON TRUITE | ||
| Plonger les truites dans la nage et cuire | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BEURRE BLANC | ||
| Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Truites dans un Bimétal, recouverte de nage, persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Beurre blanc en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |