Fiche technique de fabricationN°390
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
322,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Sauce | Finition | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,00 | |||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller le carré |
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Détailler les cotés |
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Mettre a mariner |
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| CREME D'AIL | ||
Eplucher et dégermer l'ail |
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Faire cuire l'ail dans la creme liquide, mixer et assaisonner |
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| CUISSON | ||
Griller les côtes |
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Dresser sur plat ovale, sauce a part en saucière |
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Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
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