Fiche technique de fabricationN°391
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 116,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte a choux | Cuisson | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,75 | 3,75 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a l'Anglaise | ||
| Passer au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| PATE À CHOUX | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte a choux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Frire en les moulant a la cuillère | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage sur plat rond et papier absorbant | 1899-12-30 00:05:00 |