Fiche technique de fabricationN°394
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 855,46 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sirop | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Pâte feuilletée à dérouler | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher les fruits et les tailler en grosse mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SIROP | ||
| Rassembler le sucre, le vin blanc et l'eau et porter a 100° | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Refroidir et ajouter la vanille et le kirsch | 1899-12-30 00:03:00 |
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| MONTAGE | ||
| Dans des bols individuels, placer les fruits, recouvrir de sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Abaisser le feuilletage et tailler des cercles un peu épais, et un peu plus grand que le diamètre des bols | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dorer le bord des bols et coller le feuilletage pour obturer le bol et décorer avec feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au froid | ||
| Dorer le feuilletage et cuire au four 200° | ||
| Envoyer aussitôt | 1899-12-30 00:05:00 |