Fiche technique de fabricationN°396
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,03 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Beurre nantais | Décor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | Btelle | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Daurade | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET MARINADE | ||
| Habiller les dorades | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Les mettre a mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BEURRE NANTAIS | ||
| Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Griller les dorades | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, décor persil et citron historié | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Beurre nantais en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |