Fiche technique de fabricationN°397
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
63,28 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Cuisson | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards surgelés | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Etuver les épinards au beurre sans coloration. |
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00:05:00 |
Egoutter, presser |
00:05:00 |
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| APPAREIL À FLAN | ||
Réaliser un appareil a créme prise salé |
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| CUISSON | ||
Beurrer les moules |
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Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger a l'appareil a flan |
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Remplir les moules avec ce mélange |
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| Cuire au bain-marie | ||
| DRESSAGE | ||
Démouler sur plat ou sur assiette |
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