Fiche technique de fabricationN°398
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 517,29 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigre d'échalotes | décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 10gr | Pièce | 400,00 | 400,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bulots | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Goémon | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Langoustines fraîches | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Praires | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Tourteaux | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2bouquets, | 1899-12-30 01:00:00 |
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| VINAIGRE D'ECHALOTES | ||
| Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Servir en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DECOR | ||
| 1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne | 1899-12-30 00:10:00 |