Fiche technique de fabricationN°399
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7,37 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Peler l'ananas, éliminer le centre, trancher | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Macérer avec un peu d'alcool et de sucre | ||
| Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence a caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Flamber, et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser du une boule de glace vanille | 1899-12-30 00:10:00 |