Fiche technique de fabricationN°4
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,95 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Appareil | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FEUILLETAGE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| APPAREIL | ||
| Réaliser une duxelles de champignons | 1899-12-30 00:20:00 |
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| MONTAGE POUR 10 ALLUMETTES | ||
| Couper votre pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Abaisser les parties en 2 bandes de 15 cm de large sur 60 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sur 1 bande, tracer l'emplacement de chaque allumette avec le dos de votre éminceur. vous obtenez donc, 10 emplacements de 6 cm de large sur 15 cm de long | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Dorer ou mouiller la bande de feuilletage | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Sur chaque emplacement, déposer la duxelles a l'aide de la poche a douilles, couvrir la bande ainsi garnie avec la deuxième bande de feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien coller et découper les dix allumettes | 1899-12-30 00:04:00 |
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| Chiqueter tout autour | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Passer au froid | 1899-12-30 00:30:00 | |
| CUISSON | ||
| Four chaud 200° | 1899-12-30 00:30:00 |