Fiche technique de fabricationN°400
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 911,45 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte a frire | Décor | Cuisson | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,45 | 0,45 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de volailles | pièce | 19,60 | 19,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Pocher les blancs de volaille dans le fond blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Les découper en grosse mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
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| PATE A FRIRE | ||
| Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs, terminer la pâte a frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Frire les morceaux de volaille après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |