Fiche technique de fabricationN°411
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
899,94 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Haddock | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Maquereaux fumés | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Truites fumée | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Préparer les poissons fumés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 1899-12-30 00:10:00 |