POMMES CHIPS

 

Fiche technique de fabricationN°415

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 168,87 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Cuisson Total
ECONOMAT
Huile de friture bidon 0,40 0,40
Sel fin kg 0,00 0,00
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 1,00 1,00
Progression Réa. Sur.
BASE

Eplucher et laver les pommes de terre

Tailler les pommes de terre a la mandoline

Frire en une seule fois

Saler et envoyer sur papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation