Fiche technique de fabricationN°42
Pour Canards
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 441,93 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Confits | Foie gras | Cou farcis | Rillettes | Magret | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 0,53 | 3,73 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,20 | 0,53 | 3,73 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,31 | 1,31 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Canards gras | kg | 21,89 | 21,89 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONSIGNES | ||
| Compter 0,3 kg de champignons par cou | ||
| Cuire les confits dans un récipient pas trop profond 2h 30 suffisent |