Fiche technique de fabricationN°426
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 858,56 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Crème | Chantilly | Décor | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Marrons glacés | boîte | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,25 | 0,02 | 0,27 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MERINGUE | ||
| Réaliser des cercles de meringues sèches de 8 cm de diamètre | 1899-12-30 00:25:00 |
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| CREME | ||
| Mélanger l'eau et le sucre, amener a ébullition et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ramollir la purée de marron avec ce sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Avec une poche a douille munie d'une douille très fine faire des spaghettis avec la crème sur les meringues | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sur la crème faire une rosace de chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Disposer un marron glacé sur la rosace de chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |