Fiche technique de fabricationN°428
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 156,54 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Faire fondre le chocolat au bain-marie | ||
| Ajouter la purée de marron, et le beurre ramolli, mélanger | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le sucre glace et travailler le mélange jusqu'a ce qu'il soit bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mettre un papier aluminium dans un moule a cake | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser le mélange dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Avant de servir, démouler la bûche sur un plat, lisser avec une spatule métallique trempée dans l'eau chaude, et lui donner la forme d'une bûche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gratter la surface de la bûche avec une fourchette pour imiter l'écorce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnissez avec des sujets "décor de Noël" | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saupoudrez de sucre glace et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |