Fiche technique de fabricationN°433
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 038,83 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,04 | 0,16 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,06 | 0,09 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Laisser reposer 20 m | ||
| Foncer des cercles ou des moules a tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE | ||
| Cuire et éplucher les châtaignes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| CREME PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ne pas la refroidir, dresser aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Garnir le fond de tarte avec la crème de marron et les châtaignes épluchées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir de crème pâtissière et bien lisser la surface | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| A four moyen (180°) pendant 1 h | ||
| Une fois cuite refroidir et napper | 1899-12-30 00:10:00 |