Fiche technique de fabricationN°435
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
73 806,76 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits a la cuillère | Pièce | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 7,50 | 7,50 | ||||||||
| Marrons glacés | boîte | 0,06 | 0,10 | 0,16 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Foncer un moule a charlotte avec les biscuits a la cuillère et les arroser avec une partie du cognac | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Concasser les marrons glacés de la base et les mettre a macérer avec le reste du cognac | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire chauffer l'eau et hors du feu ajouter les feuilles de gélatines préalablement trempées, et y ajouter la purée de marron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Fouetter la crème bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Lorsque le mélange eau, gélatine, purée de marron, est tiède, ajouter la crème fouettée, les marrons concassés, le cognac et mélanger délicatement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser le tout dans le moule a charlotte et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Démouler sur un plat rond et décorer autour avec les marrons glacés | 1899-12-30 00:10:00 |