Fiche technique de fabricationN°437
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
843,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Choux | Crème au beurre | Décor | Total | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,13 | 0,18 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,13 | 2,13 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,13 | 2,13 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CHOUX | ||
| Réaliser des choux ou des éclairs ; 1 ou 2 par personne selon la grosseur. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| CREME AU BEURRE | ||
| Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, et bien mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire ce sucre au filet | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs et - battre jusqu'a refroidissement complet | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Incorporer le beurre en pommade et la crème de marron ; bien lisser. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Ouvrir les choux ou les éclairs en deux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Remplir avec la crème au beurre avec une douille cannelée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |