Fiche technique de fabricationN°439
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
941,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Bleu d'auvergne AOP (125g) | pièce | 2,25 | 2,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 1,13 | 1,13 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | bouteil | 3,38 | 3,38 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 1,13 | 1,13 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 1,13 | 1,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Batavia | Pièce | 90,00 | 90,00 | ||||||||
| Roquette | kg | 2,25 | 2,25 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magrets fumés en tranches | kg | 4,50 | 4,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Trier et laver la salade |
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Couper en mirepoix le bleu d'auvergne |
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Réaliser des rouleaux de magret |
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| Réaliser la vinaigrette avec les éléments cités | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
Dresser la salade en petits morceaux et assaisonnée sur assiette, puis disposer les noisettes, les cerneaux de noix, et en derniers les morceaux de magret qui doivent être tiède terminer par le bleu d'auvergne |
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