Fiche technique de fabricationN°442
Pour Kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 604,36 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 16,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,70 | 0,70 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Mélanger sucre, blanc d'oeufs, farines, puis incorporer le beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
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| A l'aide d'une cuillère, étaler finement la pâte en petit cercle sur plaque beurré | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Disposer des brisures de marrons sur les petits cercles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four 200° | ||
| Lorsque les bords sont colorés, décoller les tuiles de la plaque et les disposer rapidement sur un rouleau a pâtisserie pour leur donner la forme ronde | 1899-12-30 00:30:00 |