Fiche technique de fabricationN°444
Pour Plaque(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 939,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | pâte a cigarette | Total | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pi�ce | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,08 | 0,20 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 4,00 | 20,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,10 | 0,26 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 16,60 | 16,60 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 16,60 | 16,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande, la farine, et tamiser le tout | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les oeufs entiers progressivement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Monter les blancs en neige, les serrer (avec un peu de sucre prélevé avant le mélange avec la poudre d'amandes) et les incorporer délicatement a l'appareil de base | 1899-12-30 00:07:00 |
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| PATE A CIGARETTES | ||
| Mettre le beurre en pommade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter les blancs d'oeufs (non montés) et la farine | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Colorer la pâte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| DRESSAGE ET CUISSON | ||
| Sur une feuille Silpat, faire le décor avec la pâte a cigarette (faux bois, rayures, etc.) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au congélateur pour durcir la pâte | ||
| Etaler l'appareil a biscuit sur le décor | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire four 200� jusqu'a coloration | ||
| Décoller un peu après cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |