Fiche technique de fabricationN°446
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 648,69 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Délayer la levure dans l'eau tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger, le beurre en pommade, le sel, l'oeuf, les farines, et ajouter l'eau et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir comme une pâte a brioche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Laisser lever a l'étuve | ||
| Faire retomber | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Façonner des petits pains, fendre au couteau et laisser lever | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a four moyen et humide |