Fiche technique de fabricationN°45
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
20,09 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce citrons | Décor | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher, laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Râper et réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE CITRON | ||
| Presser les citrons et réaliser une sauce de type vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les oeufs durs, les écaler, et les hacher | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Assaisonner les carottes, les dresser sur assiette ou sur plat | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger le persil haché et les oeufs haché, parsemer sur les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |