Carottes mimosa

 

Fiche technique de fabricationN°45

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 20,09 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce citrons Décor Total
ECONOMAT
Huile de tournesol L 0,16 0,16
Poivre du moulin kg 0,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00
Sucre en poudre kg 0,80 0,80
LEGUMERIE
Carottes kg 0,40 0,40
Citrons kg 0,08 0,08
Persil plat kilo kg 0,01 0,01
Progression Réa. Sur.
BASE

Eplucher, laver les carottes

1899-12-30 00:10:00

Râper et réserver

1899-12-30 00:10:00

SAUCE CITRON

Presser les citrons et réaliser une sauce de type vinaigrette

1899-12-30 00:10:00

DECOR

Hacher le persil

1899-12-30 00:10:00

Cuire les oeufs durs, les écaler, et les hacher

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

Assaisonner les carottes, les dresser sur assiette ou sur plat

1899-12-30 00:05:00

Mélanger le persil haché et les oeufs haché, parsemer sur les carottes

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation