Fiche technique de fabricationN°454
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 496,19 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartelette | Purée carottes | Purée châtaignes | Purée céleri | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,17 | |||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,02 | 0,08 | 0,02 | 0,12 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Châtaignes | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,60 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| TARTELETTE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer des tartelettes (3 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire a blanc | ||
| PUREES | ||
| Cuire les légumes a part et réaliser les purées | 1899-12-30 00:45:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Garnir les tartelettes a la poche (douille cannelée) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au four avant de servir |