Fiche technique de fabricationN°455
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 298,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,05 | 0,25 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 2,25 | 2,25 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,00 | |||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,90 | 0,10 | 1,00 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Emincer les poireaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Emincer les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Suer le poireau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Singer | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Mouiller avec le fond blanc | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Porter a ébullition | ||
| Ajouter les champignons | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Cuire 1 h | ||
| GARNITURE | ||
| Julienne de champignons étuvée au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FINITION | ||
| Mixer et passer le potage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre au point avec le lait et la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Faire rebouillir, ajouter la garniture. | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tenir au bain-marie. |