Fiche technique de fabricationN°457
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,18 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oeufs pochés | Artichauts | Tomate concassée | Sauce tomate | Décor | Total | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 0,40 | 4,40 | |||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les oeufs pochés | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| ARTICHAUTS | ||
| Tourner les fonds d'artichauts | 1899-12-30 01:30:00 |
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| Cuire dans un blanc | ||
| Enlever le foin et bien nettoyer | 1899-12-30 00:30:00 |
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| TOMATE CONCASSEE | ||
| Réaliser une tomate concassée | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| SAUCE TOMATE | ||
| Réaliser une sauce tomate | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Tomate concassée chaude dans le fond d'artichaut chaud | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Poser l'oeuf poché dessus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper de sauce tomate | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |