Fiche technique de fabricationN°460
Pour Litre(s)
Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : VINCENT - GUILLORY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 615,22 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,36 | 0,36 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte |
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Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la vanille liquide |
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Ajouter la poudre à flan et bien mélanger |
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| Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Recuire et amener a ébullition | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Refroidir en cellule | ||
| Parfumer et utiliser | 1899-12-30 00:05:00 |