Fiche technique de fabricationN°461
Pour
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
191,92 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,33 | 2,33 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Tamiser et mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre glace et ajouter la pourdre d'amande |
00:05:00 |
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incorporer les blancs d'oeufs aux poudres |
00:05:00 |
|
Réaliser un beurre noisette et refroidir avec d'ajouter au précédent mélange |
00:05:00 |
00:05:00 |
Laisser reposer la pâte avant de mouler |
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00:30:00 |
CUISSON |
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Cuir à four chaud 210°C |
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00:10:00 |