Fiche technique de fabricationN°464
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 649,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Légumes | Artichauts | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| METHODE | ||
| Cuire les artichauts et présenter les légumes cuits dans le fond | ||
| Légumes tournés le 13/10 et artichauts mardi 3/10 (navarin) |