Fiche technique de fabricationN°468
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 047,92 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler en grosse brunoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sauter a cru | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Nettoyer et laver les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en quartier | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DECOR | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:30:00 |
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| FINITION | ||
| Mélanger les pommes de terre et les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |