Fiche technique de fabricationN°469
Pour parts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Pâtissière | Garniture | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,06 | 0,11 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,05 | 0,13 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Ananas sirop brises boite 4/4 | Boite | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,02 | 0,14 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 1,00 | 0,03 | 1,53 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 1,00 | 0,03 | 1,53 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Crémer sucre glace et beurre, ajouter sel et vanille | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Incorporer les oeufs puis la poudre d'amandes et la farine tamisée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Fraiser, réserver au froid si besoin | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Abaisser et foncer les tartelettes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| CREME ET PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème coco, même technique que la crème d'amandes, en remplaçant la poudre d'amandes par la noix de coco râpée. | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Mélanger la crème pâtissière froide et la crème de coco | 1899-12-30 00:15:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir chaque fond d'une couche de crème coco | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a 180° | ||
| FINITION | ||
| Sur chaque tartelette disposer des fines tranches d'ananas | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Lustrer au nappage | 1899-12-30 00:15:00 |