Fiche technique de fabricationN°470
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,66 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de citron | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 0,17 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,17 | 0,17 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 2,10 | 2,18 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 2,10 | 2,18 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte sablée traditionnelle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer des moules | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire a blanc | 1899-12-30 00:20:00 | |
| APPAREIL | ||
| Zester les citrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, le sucre et les Å“ufs entiers, | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Porter a ébullition et remuer sans arrêter. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire 3 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Refroidir un peu et garnir les fonds et refroidir. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plats | 1899-12-30 00:05:00 |