Fiche technique de fabricationN°473
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 492,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ambré | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte de type pâte sablée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Abaisser un cercle de 26 cm pour un broyé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dorer, décorer a la fourchette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:20:00 |