Fiche technique de fabricationN°474
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
637,30 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Croûtons | Garniture | Oeufs | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,03 | 0,02 | 0,09 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | |||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | |||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CROUTONS | ||
| Détailler les croûtons (forme libre) | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauter les croûtons au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Réserver | ||
| GARNITURE PORTUGAISE | ||
| Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| CUISSON | ||
| Cuire les oeufs brouillés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Poser un croûton sur assiette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Recouvrir avec les oeufs brouillés, poser dessus la tomate concassée | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |