Fiche technique de fabricationN°475
Pour 1
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,22 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Sirop | Crème | Finition | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,75 | 0,75 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,05 | 0,50 | 5,55 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 5,05 | 0,50 | 5,55 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Faire lever a l'étuve | ||
| Faire retomber, ajouter les raisins secs, mouler dans moules a dariole beurrés. | 1899-12-30 00:50:00 |
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| Faire lever a l'étuve | ||
| Cuire au four a 200° | ||
| SIROP | ||
| Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:30:00 |
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| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:45:00 |
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| TREMPAGE | ||
| Tremper les babas dans le sirop chaud | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Refroidir | ||
| Arroser de rhum | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Déposer sur assiette, décorer de chantilly et de cerise | 1899-12-30 00:10:00 |