Fiche technique de fabricationN°478
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
106,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Endives | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher, laver le céleri, et l'émincer | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Eplucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Parer et laver les endives, puis les émincer | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette | 1899-12-30 00:15:00 |
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| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE ET DECOR | ||
| Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor | 1899-12-30 00:30:00 |