Fiche technique de fabricationN°481
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 0,05 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller et brider le poulet | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Rôtir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BASQUAISE | ||
| Emincer les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Etuver les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Monder les tomates les épépiner et les concasser. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver a nouveau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Découper le poulet, dresser sur plat, et recouvrir de basquaise au départ | 1899-12-30 00:10:00 |