Fiche technique de fabricationN°489
Pour Kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 528,28 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce | Garniture | Moules | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,33 | 3,33 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 20,00 | 20,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 23,33 | 23,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FARCE | ||
| Dénerver les escalopes de volailles | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réaliser une farce mousseline | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Tailler les légumes en bâtonnets | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire a l'Anglaise | ||
| MOULES | ||
| Beurrer les moules au beurre en pommade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Placer les légumes contre la paroi des moules a dariole, en alternant les couleurs | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garnir le centre de farce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Cuire au bain-marie | 1899-12-30 00:10:00 |