PETITS FEUILLETES AUX POIRES

 

Fiche technique de fabricationN°491

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 756,03 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Pâtissière Fruits pochés Crème anglaise Finition Total
CAVE
Cointreau Btelle 0,00 0,00 0,01
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,02 0,07 0,08
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0,17 0,33 0,50
Margarine feuilletage kg 0,10 0,10
Oeufs Pièce 1,33 2,67 4,00
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,13 0,02 0,16
Sel fin kg 0,00 0,00
Sucre en poudre kg 0,04 0,33 0,08 0,46
Vanille liquide L 0,00 0,00 0,00 0,01
LEGUMERIE
Citrons kg 0,07 0,07
Poires kg 0,27 0,27
Progression Réa. Sur.
PATE

Réaliser un feuilletage

1899-12-30 00:25:00
Abaisser et détailler la pâte feuilletée en carrés de 12cm sur 12 environ (1 carré par personne)

1899-12-30 00:10:00
Cuire le feuilletage

PATISSIERE

Réaliser une crème pâtissière et refroidir

1899-12-30 00:10:00
Parfumer la crème pâtissière

1899-12-30 00:02:00

FRUITS POCHES

Réaliser un sirop,

1899-12-30 00:05:00
Eplucher les poires, les ouvrir en deux, les vider et les citronner

1899-12-30 00:05:00
Pocher les fruits au sirop

CREME ANGLAISE

Réaliser une crème anglaise

1899-12-30 00:07:00
Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:03:00

DRESSAGE

Ouvrir les carrés de feuilletés en deux,

1899-12-30 00:03:00
Garnir les feuilletés avec la crème et les poires bien disposées, replacer le dessus des feuilletés sans écraser et saupoudrer de sucre glace

1899-12-30 00:03:00
Dresser a l'assiette bien froide et entourer de crème anglaise.

1899-12-30 00:02:00
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