Fiche technique de fabricationN°494
Pour Pièce(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
424,50 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Sauce | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,04 | 0,00 | 0,05 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 0,09 | 0,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
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| APPAREIL | ||
| Confectionner une béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher, et émincer les poireaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Etuver les poireaux au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger la béchamel et les poireaux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MONTAGE | ||
| Réaliser deux abaisses de pâte feuilletée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sur une des deux abaisses, y déposer l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir cette abaisse avec la seconde qui est préalablement quadrillée avec le rouleau a ajourer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Passer la dorure et cuire au four a 200°c | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Découper en petite pièce et les dresser sur plateau avec papier gaufré. | 1899-12-30 00:15:00 |