Fiche technique de fabricationN°499
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gelée | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Pâté de foie | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Gelée en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Madère | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler les canapés ronds | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mixer la mousse de foie et le beurre, puis napper les canapés | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Décorer le tour des canapés avec une poche a douille cannelée très fine, passer au froid | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| FINITION | ||
| Réaliser une gelée au madère et couler dans les canapés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Passer au froid | 1899-12-30 00:10:00 |