Fiche technique de fabricationN°506
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,63 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pomme boulangères | Cuisson | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Côtes d'agneau découvertes | Pièces | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le carré et détailler les côtes de porcs | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Saisir les côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| POMMES BOULANGERE | ||
| Emincer les oignons et les compoter | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Emincer les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Mélanger oignons cuits et pommes de terres crues | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Frotter le plat de service a l'ail et le beurrer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mettre une couche de pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Poser les côtes a moitié cuite | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir avec le reste de pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec fond blanc juste a hauteur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire au four 180° | ||
| SERVICE | ||
| Servir très chaud dans le plat de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |