Fiche technique de fabricationN°507
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
740,41 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | Crème au beurre | Sirop | Décor | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 3,20 | 7,20 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 0,16 | 0,16 | 0,00 | 0,44 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BISCUIT | ||
| Réaliser un biscuit roulé | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| CREME AU BEURRE | ||
| Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe et parfumer au chocolat | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| SIROP | ||
| Réaliser un sirop a 30° et parfumer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MONTAGE | ||
| Puncher copieusement le biscuit | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Masquer de crème au beurre et rouler la bûche | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Masquer et décorer avec la crème au beurre (façon faux bois) et une fourchette | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Décorer a l'aide de sapins en chocolat, de crème au beurre colorée (décor au cornet), et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Sur plat long | 1899-12-30 00:05:00 |