Fiche technique de fabricationN°510
Pour Kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 469,50 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,07 | 1,07 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Au batteur, ramollir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Ajouter les jaunes d'oeufs petit a petit | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien mélanger et chauffer éventuellement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les zeste de citron, la farine et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir légèrement | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Partager le pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le cacao en poudre dans une moitié du pâton | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Façonner des rouleaux de pâtes en damier | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Passer au grand froid | ||
| Découper les rouleaux en rondelles de 5 mm d'épaisseur, et les poser sur plaque a pâtisserie beurrée | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire jusqu'a coloration, retourner a mi-cuisson | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Décoller a la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |