Fiche technique de fabricationN°512
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,30 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Champagne Massé 75cl | Btelle | 0,00 | |||||||||
| Liqueur de framboises | Btelle | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 1,60 | 2,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Fécule de maïs | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,05 | 0,08 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Framboises | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a blanc | 1899-12-30 00:20:00 | |
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | ||
| GARNITURE | ||
| Laver les framboises | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Bien égoutter | ||
| DRESSAGE | ||
| Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les framboises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |