Blanquette d'agneau , riz créole

 

Fiche technique de fabricationN°514

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 476,84 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garnit. aromat. Velouté Riz créole Total
CREMERIE
Beurre kg 0,04 0,03 0,07
Crème épaisse kg 0,08 0,08
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,04 0,04
Riz long kg 0,24 0,24
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,00 1,00
Carottes kg 0,10 0,10
Céleri branche kg 0,05 0,05
Oignons kg 0,10 0,10
Poireaux kg 0,10 0,10
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,80 0,80
Progression Réa. Sur.
BASE

Parer, découper l'agneau

1899-12-30 00:15:00

Blanchir les morceaux de viande.

Pocher avec la garniture aromatique.

GARNITURE AROMATIQUE

Eplucher et laver les légumes et les laisser entiers

1899-12-30 00:10:00

VELOUTE

Réaliser le velouté, et crémer

1899-12-30 00:15:00

RIZ Créole

Cuire un riz a grand mouillement

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

Viande et riz en timbale

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation