Fiche technique de fabricationN°514
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 476,84 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Velouté | Riz créole | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,03 | 0,07 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer, découper l'agneau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Blanchir les morceaux de viande. | ||
| Pocher avec la garniture aromatique. | ||
| GARNITURE AROMATIQUE | ||
| Eplucher et laver les légumes et les laisser entiers | 1899-12-30 00:10:00 |
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| VELOUTE | ||
| Réaliser le velouté, et crémer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| RIZ Créole | ||
| Cuire un riz a grand mouillement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Viande et riz en timbale | 1899-12-30 00:05:00 |