Fiche technique de fabricationN°518
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,18 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| choux vert frisé | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Tourner tous les légumes susceptibles de l'être | 1899-12-30 01:30:00 |
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| Tronçonner les autres légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Cuire tous les légumes séparément dans du fond prélevé sur la cuisson du pot au feu |