Fiche technique de fabricationN°519
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
715,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Gigot d'agneau | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Dégraisser et préparer le gigot | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION GIGOT | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Lustrer le gigot avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |