Fiche technique de fabricationN°521
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 168,87 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Tailler a la mandoline | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Laver a l'eau tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Frire en 1 seule cuisson a 180° | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier gaufré | 1899-12-30 00:05:00 |