Fiche technique de fabricationN°523
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,15 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Thym sec(poche) | poche | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| laurier sec | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation préliminaire Réaliser les préparation préliminaire
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Cuisson Mettre sous-vide pomme de terre, thyn, laurier, et beurre. Cuire à vapeur pendant 25 min à base temperature
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Finition Sauté au beurre les pommes de terre |
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